黄鳝淮安软兜 软兜长鱼汤汁比例?

时间:2021-09-20 06:14:01 作者:admin 12553
黄鳝淮安软兜 软兜长鱼汤汁比例?

软兜长鱼汤汁比例?

用料

笔杆鳝鱼 500克

蒜片 15克

蒜仔 20克

天然三零食用盐 适量

香醋 10克

黄酒 20克

熟猪油 50克

海天生抽 15克

味精 5克

白胡椒份 2克

生粉 4克

淮安软兜长鱼的做法步骤

步骤 1

准备好烹饪淮安软兜长鱼的所有食材。

步骤 2

烫鳝鱼,清水半锅烧开后,依次加入三零盐75克,黄酒125克,醋125克,放入鳝鱼搅拌,微火焐8分钟至鱼嘴张开,捞出冲凉。

步骤 3

划鳝丝(也称去骨),烫好的长鱼用工具(如竹签)划出鳝丝(也可在购买时让商家去骨)。

步骤 4

将去骨后的长鱼沥干外表水分并装盘。

步骤 5

准备一个空碗,用先前准备好的调料调兑浇汁。

步骤 6

兑汁,加入适量生抽、盐、糖、胡椒粉、味精、干生粉。条件允许的,可加入小碗毛汤(毛汤即不含调料的骨汤,没有毛汤也可省去)。

步骤 7

勺舀熟猪油约30克倒入锅中,煸香蒜片,下鳝鱼煸炒。

步骤 8

下料酒,倒入兑好的汁芡大火翻炒后淋香醋,再加入20克熟猪油翻匀出锅。

步骤 9

装盘,炒好的鳝鱼放入烧热的煲里,里面垫上煸香的蒜仔。

步骤 10

鳝鱼装盘后,可以适当加些香菜苗等蔬菜添香点缀,为美食增色。

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