济南自己带肉加工香肠 济南五香香肠怎么做?

时间:2021-10-27 15:21:12 作者:admin 37628
济南自己带肉加工香肠 济南五香香肠怎么做?

济南五香香肠怎么做?

选料: 在济南,一说到自家灌香肠,少不了去“普利门”买香料,那里有家“鲁料香”老店。听说他家的香料都是老板独门秘制,香料加上中草药,成品的香味独特,别家难以仿制。 什么样的肉加工香肠更好吃呢?颈背肉、五花肉、后肘肉都能用来灌制香肠,看自己的口味来定。 做法: 1、新鲜的冷鲜猪肉5斤,根据自己的喜好选择肥瘦比例(建议最好2分肥8分瘦),切成条状小块状备用。 2、肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右(不能用热水),拿出冲洗2-3遍干净后备用。 3、以5斤生肉为标准,加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后,加盖保鲜膜,腌制1-2小时,过夜更好。 4、将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中,或者买一台我这样的小机器,灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠,在表面用牙签扎几个小洞,排除肠衣内的空气,也防止在蒸的过程中香肠胀裂。 晾晒: 做好的生肠,挂在有阳光的地方通风晾晒1-2周,以手捏不变形为准。然后放进冰箱冷冻室长期保存,随吃随蒸。

好胜利腊肠怎么做?

哈喽,你好,我是热爱美食的峰哥,很荣幸回答你的问题。

中国丰盛的美食,是一代代美食人经心研究和创新的结果。

下面给大家推荐两个做腊肠的方法:①农家自制腊肠 ②风味麻辣肠

一:农家自制腊肠

①食材:猪肉,按3份肥肉,7份瘦肉4斤。

②配料:盐3勺,红曲粉2勺,酱油25克,56度以上高度白酒60毫升,白糖1勺,五香粉1勺,鲜桔子皮20克,肠衣4米。

③做法:将鲜猪肉冼净沥干水,然后切成小肉丁备用。

④将桔子切成细未待用。

⑤大盆中放入肥瘦3:7的肉丁,加盐,高度白酒,红曲粉,酱油,白糖,五香粉,桔子皮末,顺时针方搅均匀。

⑥将肠衣套在灌肠机的出口处,慢慢加入食材,30公分打结,直至食材用完。

⑦将灌好的肠,放在阴凉通风处晾7天即可,家常自制香肠就做好啦。

二:麻辣腊肠

①食材:3:7的肥肉猪肉4斤。

②配料:细辣椒粉2勺,花椒粉2勺,盐3勺,高度白酒60毫升,五香粉适量,酱油适量,白糖1勺,白胡椒粉1勺,辣椒碎2勺,肠衣,棉绳。

③将猪肉洗净沥干水份,切成内丁备用。

④取一个大点容器,把猪肉丁放进去,加入盐,高度白酒,酱油,白糖,五香粉,白胡椒粉,辣椒碎,花椒粉,搅拌至肉粒起粘性时,放入冰箱冷藏室7小时。

⑤肠衣洗净,浸泡20分钟。

⑥将肠衣泡在温水中,取一头套在灌肠器上,灌腌好肉粒,要均匀,不能太满。

⑧用温洗一下香肠表皮,擦干,然后隔一小段,扎个棉绳。

⑨开水烫一下消毒,放阴凉通风处,在南方1个月可食,在北方7天可食用,这样美味的腊肠就做好啦。

总之:撑握制作腊肠的要点,制作的腊肠不仅美味可口而且易保存。我是热爱美味的峰哥,我的回答希望能帮助到你,祝你开心幸福,谢谢!

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